När vi äter vilken mat som helst går processerna som äger rum i vår kropp och själ långt utöver det enkla faktum att införa mat och smälta ämnen. En tankeskola kopplad till neurogastronomi studerar alla effekter som maten producerar .
Till skillnad från djur är ätandet inte en ren impulshandling för människor. När vi hämtar mat spelar de fem sinnena in. Och andra faktorer som minne, känslor och förväntningar.
Skillnaden mellan smak och smak
När man analyserar grunderna i neurogastronomi kommer mycket av informationen från smak och smak. Men vad är skillnaden? Smaken är ett av de fem sinnena tillsammans med lukt, syn, känsel och hörsel. Vi uppfattar det tack vare tungan och andra innerverade vävnader i munnen.
Medan vi äter ingriper även de andra sinnena som syn och lukt, genom vilka varje maträtt uppfattas på ett distinkt sätt. Utöver det de olika smaksätten överlappar varandra vilket gör att vi kan få en mängd information om mat . Kort sagt, smak bygger på förmågan hos nervreceptorer i munnen att samla in information.
På så sätt kan vi känna till smaken av mat, det andra elementet som spelar in. De smaker vi kan uppfatta är i huvudsak söta, salta, sura och beska. Den slutliga smaken av varje mat vi konsumerar härrör från kombinationen av dessa viktiga smaker.
Å andra sidan påverkar andra element det slutliga resultatet: konsistens och utseende lukten form och temperatur. Kort sagt, vi får en stor mängd information som påverkar våra förväntningar på mat.
Neurogastronomi: betydelsen av minne och känslor
Tillsammans med kombinationen av smaker och texturer påverkar andra faktorer vår inställning till en rätt. Å ena sidan är olika områden i hjärnan inblandade, till exempel de som är kopplade till förväntan minne eller känslor. Kort sagt, när vi stod inför en viss mat kunde vi känna hur vi invaderas på några sekunder av minnen från ögonblick då vi försökte något liknande.
Detta avgör i sin tur distinkta nivåer av matacceptans beroende på om våra minnen är bra eller dåliga. Neurogastronomi är ett verktyg som haute cuisine använder: målet för en kock är att etablera en relation mellan diner och hans rätter.
Mat och lycka: humör mat
Förutom att prata om smak, smak och mentala processer måste vi nämna ett annat koncept: lyckans kök humör mat också en härledning av neurogastronomi. Anhängare av denna trend hävdar det matlagning har en hög grad av inverkan på allmänt välbefinnande och humör.
De humör mat han tillgriper därför alla dessa livsmedel som stimulerar produktionen av kemikalier i hjärnan kapabla att öka våra nivåer av lycka . Endorfiner och serotonin till exempel.
När det gäller serotonin är det en signalsubstans som är involverad i överföringen av meddelanden till hjärnan samt är kopplad till humör och aptit. Det serotonin den framställs av en aminosyra som kallas tryptofan som endast erhålls genom mat som fisk, mjölk, ägg eller soja.
Dessa ämnen har sedan dess en mycket viktig funktion i vårt nervsystem styr balansen av andra element som t.ex dopamin och noradrenalin; kombinationen av dessa signalsubstanser bestämmer uppkomsten av känslor som ångest och ångest: en bra balans kan innebära större kontroll över dem.
